Feines Hühnersülzchen mit Pfeffer-Sauerrahmdip und marinierten Kräutern

Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungsdauer ca. 70 Min.

3 Hühnerbrustfilets (ca. 300 Gramm)
1 Knolle Fenchel
Hühnerbrühe
30 g Blattgelatine
Salz

Für den Pfeffer-Sauerrahmdip:
3 EL Topfen
3 EL Sauerrahm
1 Zitrone
1 EL bunter Pfeffer geschrotet
Olivenöl
Salz

Für die marinierten Kräuter:
50 g Kräuter (Kerbel, Minze, Koriander, Basilikum, Petersilie)
Olivenöl
Weißweinessig
Salz

Zubereitung:

Fenchel in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Danach kalt abschrecken. Hühnerbrühe aufkochen, Hühnerbrustfilets einlegen und knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. In Eiswasser abschrecken. Filets in Würfel schneiden, mit Fenchel mischen und in eine Terrinenform legen. Fenchelfond und Hühnerbrühe ( je ¼ Liter) erwärmen, Blattgelatine darin auflösen und über die Hühner- und Fenchelstücke gießen. Kühlen bis das Gelee fest ist.

Für den Pfeffer-Sauerrahmdip alle Zutaten leicht vermengen. Kräuter waschen, putzen und trocknen. Mit 3 EL Öl, 1 EL Essig und einer Prise Salz marinieren. Sülze in Stücke schneiden. Mit Dip und Kräutern anrichten.