Ingwermousse mit Orangenkarotten und Hippenspirale

Zutaten für 6 Portionen

Für Ingwermousse:
600 ml Sahne
100 g frischer Ingwer
2 ganze Eier
2 Dotter
340 g Tunkmasse weiß
2 Blatt Gelatine
½ l geschlagene Sahne

Für Orangenkarotten:
2 Karotten
60 g Kristallzucker
2 Orangen
1 Zitrone

Für Hippenspirale:
50 g Staubzucker
50 g Mehl
5 cl Sahne
30 g Eiweiß

Zubereitung:

Für das Ingwermousse Sahne mit gehacktem Ingwer aufkochen und reduzieren, danach abseihen und erkalten lassen. Eier und Dotter zuerst warm dann kalt schlagen, die aufgelöste Tunkmasse mit Eiasse vermischen und die Gelatine beifügen. Dann die Ingwerreduktion zugeben und geschlagene Sahne unterheben. In eine Schüssel füllen und 3 Stunden kalt stellen.

Für die Orangenkarotten den Zucker karamellisieren, mit Orangen und Zitronensaft löschen. Die dünn geschnittenen Karotten hinzufügen und darin weich dünsten.

Für die Hippenspirale alle Zutaten vermischen und kurz kaltstellen. Auf Trennpapier große Dreiecke mit in Gitterform spritzen. Im Ofen bei 170 C backen und noch warm um eine Flasche wickeln. Mousse mit Orangenkarotten und Hippe dekorativ am Teller arrangieren.