Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Orangen-Koriandersauce, würzigem Apfel-Nuss-Strudel und Wirsingfleckerln

Zutaten für ca. 10 Portionen

1,5 Kg Kalbstafelspitz pariert
5 cl Erdnussöl
Gewürzsalz
Curry

Madrocas Sauce:
50 g Zwiebelwürfel
3 EL Honig
1/8 Liter Weißwein
2 cl Cointreau
2 Orangen
Butter zum Montieren
2 cl Olivenöl
Koriander ganz
Kreuzkümmel
¼ Liter Bratensaft

Strudel:
Strudelteig
Äpfel
Haselnüsse gerieben

Wirsingfleckerln:
20 g Butter
50 g Zwiebeln
400 g Wirsing geschnitten
1 EL Honig
Muskat
1/8 l Suppe
Vanille
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tafelspitz würzen und in Erdnussöl anbraten. Bei Niedertemperatur (ca. 75 C) ca. 3 Stunden garen.

Sauce:
Zwiebel glasig anschwitzen, Koriander kurz mitrösten und restliche Gewürze zugeben. Mit Honig glacieren und mit Wein und Bratensaft ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce passieren, mit Cointreau verfeinern und mit Orangenfilets garnieren.

Strudel:
Klassische Strudelzubereitung

Wirsingfleckerln:
Zwiebel in Butter glasig an schwitzen, Wirsing zugeben und mit Suppe ablöschen. Mit Vanille, Muskat und Honig abschmecken.